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Beide Proteine können auch bei einer kombinierten Was ist Gluten? Warum ist es gefährlich? - Urgeschmack Wenn man von glutenfreiem Getreide spricht, sind sich Volksmund und viele Mediziner einig: Mais und Reis sind glutenfrei. Aus Sicht der Lebensmittelchemie ist das falsch, denn auch Mais und Reis enthalten Proteine der weiter oben genannten Gruppen Prolamine und Gluteline. Gluten – Wikipedia Ebenfalls im Handel angeboten wird glutenfreies Bier. Als glutenfrei gilt ein Lebensmittel mit einem Glutengehalt von maximal 2 mg / 100 g, bezogen auf das Produkt. In der katholischen Kirche müssen Hostien Weizenmehl und somit Gluten enthalten, der Glutenanteil darf jedoch sehr gering sein.
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